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《公共营养师》技能考试四级试题试卷及答案

一、案例分析题（每题20分，共40分）

案例1：社区老年人营养状况调查干预

某社区卫生服务中心对辖区内60岁以上老年人开展营养调查，共收集有效问卷120份。调查结果显示：

日均蛋白质摄入量48g（参考值：男性65g/日，女性55g/日）；

钙摄入量420mg（参考值：800mg/日）；

蔬菜摄入量150g/日（参考值：300-500g/日）；

食盐摄入量10g/日（参考值：≤5g/日）；

油摄入量40g/日（参考值：25-30g/日）。

问题1：分析该社区老年人存在的主要营养问题及可能原因。

问题2：针对上述问题提出3项具体干预措施。

答案1：主要营养问题：蛋白质摄入不足（尤其女性）、钙缺乏、蔬菜摄入不足、油盐超标。可能原因：①饮食习惯：偏好腌制、油炸食品，蔬菜烹饪方式（如过度煮炖）导致营养素流失；②经济因素：部分老人因节俭减少乳类、豆制品等高价优质蛋白摄入；③认知误区：认为“吃肉不如喝汤”（汤中蛋白质含量低），忽视钙的补充；④咀嚼功能下降：牙齿缺失影响蔬菜、全谷物等硬质食物摄入。

答案2：干预措施：①开展“三减三健”（减油、减盐、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼）主题讲座，示范低油盐烹饪技巧（如用香料替代部分盐，使用限盐勺）；②联合社区食堂推出“老年营养餐”，每日提供1份豆制品（如