(2025年)(新)学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题(答案).docxVIP

(2025年)(新)学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题(答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.谷氨酸钠

答案：B。解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂，柠檬酸常作为酸度调节剂，谷氨酸钠是增味剂。

2.食品加工人员在以下哪种情况下不需要洗手？（）

A.开始工作前

B.上厕所后

C.休息后返回工作岗位

D.打喷嚏后用手遮挡但未接触食品

答案：D。解析：开始工作前、上厕所后、休息后返回工作岗位都需要洗手以保证手部清洁，防止污染食品。而打喷嚏后用手遮挡但未接触食品，若未直接涉及食品操作，可不洗手，但如果要接触食品则必须洗手。

3.以下哪种食品贮存条件是错误的？（）

A.常温保存的食品应存放在干燥、通风处

B.冷藏食品的温度应控制在08℃

C.冷冻食品的温度应控制在-18℃以下

D.所有食品都可以混放贮存

答案：D。解析：不同食品的贮存条件和要求不同，有些食品可能会相互影响，如气味的相互串扰等，所以不能将所有食品混放贮存。常温保存的食品存放在干燥、通风处可防止受潮变质；冷藏食品温度控制在08℃能抑制细菌生长；冷冻食品温度控制在-18℃以下可长期保存。

4.食品加工过程中，生熟食品应（