食品加工厂卫生操作流程细则.docx

食品加工厂卫生操作流程细则

一、总则

(一)目的：依据《食品安全法》及GB14881食品安全管理体系标准，针对本厂食品加工特性，解决生产环节卫生管理松散、交叉污染风险高、员工操作不规范等核心问题，实现食品安全零事故、生产过程高效有序、运营成本合理控制的核心目标。

1、规范车间、仓库、人员等各环节卫生行为，确保食品生产环境符合安全标准。

2、建立全过程风险管控机制，预防微生物、物理、化学污染。

3、提升员工卫生意识与操作技能，降低因人为因素导致的质量问题。

(二)适用范围：覆盖生产部、质检部、仓储部、设备部及全体员工，包括正式工、实习生及外聘维修人员。供应商来厂参观、取样需执行本细则。特殊情况