第三章乳的微生物学.pptVIP

一、微生物的来源;(一)内源性污染;乳房中微生物多少取决于乳房的清洁程

度，许多细菌从乳头端部侵入乳房。因此，

第一股乳流中微生物的数量最多。;1．乳牛体表的污染;1．来自乳牛体表的污染;2．来自空气的污染;3．来自挤乳器具和集乳用具的污染;各种挤乳用具和容器中所存在的细菌，多数为

耐热的球菌属；其次为八叠球菌和杆菌。所以这类

用具和容器如果不严格清洗杀菌，则鲜乳污染后，

即使用高温瞬间杀菌也不能消灭这些耐热性的细菌，

结果使鲜乳变质甚至腐败。;4．来自工作人员的污染;5．来自饲草和垫草的污染;二、微生物的种类及其性质;（一）细菌;乳酸链球菌;是1899年由法国学者Tissier从母乳营养儿的粪

便中分离出的一种厌氧的革兰氏阳性杆菌，末端常

常分叉，故名双歧杆菌。;双歧杆菌具有以下治疗效果：

1、维护肠道正常细菌菌

群平衡，抑制病原菌的生长；

2、在肠道内合成维生素、氨基酸和提高机体对

钙离子的吸收；

3、降低血液中胆固醇水平，防治高血压。;2．产气菌;另外，丙酸菌是一种分解碳水化合物和乳酸而

形成丙酸、醋酸、二氧化碳的革兰氏阳性短杆菌，

用丙酸菌生产干酪时，可使产品具有气孔和特有的

风味。;3．肠道杆菌;需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸

产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌。;旅游性腹泻绝大多数都不是