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餐饮服务结业考试精选及答案

考试时间：90分钟总分：100分

姓名：__________得分：__________

一、单项选择题（每题2分，共40分，每题只有一个正确答案）

1.餐饮服务从业人员上岗时，下列行为正确的是（）

A.佩戴首饰上岗B.留长指甲、涂指甲油C.穿戴干净整洁的工作衣帽D.穿拖鞋上岗

2.餐饮服务中，餐具消毒的正确流程是（）

A.清洗→消毒→冲洗→保洁B.清洗→冲洗→消毒→保洁C.消毒→清洗→冲洗→保洁D.冲洗→清洗→消毒→保洁

3.下列哪种食物属于禁止生产经营的食品（）

A.保质期内的预包装食品B.无标签的预包装食品C.常温存放的熟食D.冷藏的生鲜食材

4.餐饮服务单位的食品储存应遵循（）原则，防止交叉污染。

A.生熟分开B.混合存放C.随意摆放D.分类不分层

5.从业人员出现下列哪种情况，应立即暂停上岗（）

A.感冒发烧B.皮肤外伤C.腹泻、呕吐D.以上都是

6.餐饮服务中，下列哪种操作不符合食品安全要求（）

A.生熟食品使用不同的刀具和砧板B.冷藏食品温度控制在0-4℃C.熟食常温放置超过2小时D.食材清洗干净后加工

7.食品添加剂的使用应遵循（）原则，不得超范围、超剂量使用。

A.安