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餐饮服务技能试题及答案

餐饮服务技能考试试题

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.餐饮服务的核心宗旨是（）

A.快速上餐B.宾客至上、服务周到，保障用餐体验C.降低服务成本D.减少员工工作量

2.下列不属于餐饮服务核心环节的是（）

A.餐前准备B.宾客接待C.菜品制作D.餐后收尾

3.宾客到店用餐时，服务人员首先应做的是（）

A.递上菜单B.热情问候，询问用餐人数并引导就座C.收取餐费D.介绍特色菜品

4.餐饮服务中，递菜单的正确姿势是（）

A.随手递给宾客B.双手递上，菜单正面朝向宾客C.扔给宾客D.放在餐桌上让宾客自取

5.下列不属于餐具摆放基本要求的是（）

A.干净整洁B.摆放整齐、规范C.餐具破损仍可使用D.符合用餐习惯

6.宾客点餐时，服务人员应（）

A.随意推荐菜品B.耐心介绍菜品特点，根据宾客需求推荐C.催促宾客快速点餐D.不回应宾客的咨询

7.上菜时，服务人员应先向宾客（）

A.报菜名B.直接将菜品放在餐桌上C.收取菜品费用D.询问是否需要加菜

8.餐饮服务中，斟倒酒水的核心要求是（）

A.快速斟倒，无需控制量B.斟倒适量，不洒不溢，尊重宾客需求C.只斟满酒杯