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公共营养师基础知识试卷及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下属于人体必需宏量营养素的是？

A.维生素

B.矿物质

C.蛋白质

D.膳食纤维

答案：C

解析：人体必需的宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物三类，需要量相对较大，可提供能量。选项A、B属于微量营养素，需求量小；膳食纤维属于第七类营养素，但不属于宏量营养素范畴。

我国居民平衡膳食宝塔最底层的食物种类是？

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.动物性食物

D.油、盐

答案：A

解析：平衡膳食宝塔从底层到顶层依次为谷薯类、蔬菜水果类、动物性食物、奶及大豆类、油盐，底层是摄入量最高的类别，是膳食能量的主要来源。

人体长期缺乏下列哪种营养素会引发坏血病？

A.维生素A

B.维生素C

C.铁

D.锌

答案：B

解析：维生素C缺乏会导致胶原蛋白合成障碍，引发血管壁脆性增加，出现牙龈出血、皮下瘀斑等坏血病症状。缺乏维生素A易引发夜盲症，缺铁易引发缺铁性贫血，缺锌易引发生长发育迟缓、食欲下降。

下列哪种食物的蛋白质氨基酸模式与人体需求匹配度最高，常作为参考蛋白？

A.大豆蛋白

B.大米蛋白

C.鸡蛋蛋白

D.小麦蛋白

答案：C

解析：鸡蛋蛋白的必需氨基酸组成和比例最接近人体需求，消化利用率高，是公认的参考蛋白。大米蛋白、小麦蛋白存在赖氨酸缺乏的短板，大豆蛋白存在蛋氨酸含量偏低的问题，匹配度