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公共营养师三级操作技能试卷及答案

一、膳食调查与评价（共4题，每题25分，满分100分）

1.题目：某社区营养师对一位48岁男性公务员进行连续3天24小时膳食回顾调查，记录如下：

第1天：早餐牛奶250ml、全麦面包2片（约60g）、鸡蛋1个（约50g）；午餐米饭200g、清蒸鲈鱼100g、炒西兰花150g、豆油10g；晚餐面条250g、番茄鸡蛋卤（番茄100g、鸡蛋50g）、凉拌黄瓜100g、豆油8g；零食苹果1个（约200g）。

第2天：早餐豆浆300ml、菜包2个（每个约80g）；午餐外卖鸡腿饭（米饭250g、炸鸡腿150g、生菜50g、沙拉酱20g）；晚餐小米粥300g、韭菜炒豆干（韭菜100g、豆干80g）、红烧排骨80g、豆油10g；零食香蕉1根（约150g）。

第3天：早餐酸奶200g、燕麦片40g、核桃2个（约10g）；午餐牛肉面（面条300g、牛肉120g、青菜50g、牛油5g）；晚餐米饭200g、青椒炒牛肉（青椒100g、瘦牛肉80g）、紫菜蛋花汤（紫菜2g、鸡蛋30g）、豆油10g；零食橙子1个（约200g）。

已知：该男性身高172cm，体重75kg，轻体力劳动。

请完成：

（1）利用《中国食物成分表》标准版第6版，计算3天平均每日能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、铁、维生素C摄入量，并列出计算过