浓缩果汁线危害分析表讲课稿核心解读.docxVIP

带杂物；机械零件脱落烂果清除不彻底，导致腐烂的水果进入后续工序，致病菌继续繁殖。原料中夹带杂物等杂质前工序带来的致病菌继续繁殖。原料中夹带杂物；机械零件脱落可采洗不到位造成残留的清洗剂进入到产品中。严格按清洗作业规程操作；清洗结束后用PH试纸检测残留液；严格按清洗作业规程操作；清洗结束后用

带杂物；机械零件脱落烂果清除不彻底，导致腐烂的水果进入后续工序，致病菌继续繁殖。原料中夹带杂物等杂质前工序带来的致病菌继续繁殖。原料中夹带杂物；机械零件脱落可采

洗不到位造成残留的清洗剂进入到产品中。严格按清洗作业规程操作；清洗结束后用PH试纸检测残留液；严格按清洗作业规程操作；清洗结束后用PH试纸检测残留液；否否收集于

剂残留物理的：杂物生物的：致病菌污染化学的：清洗剂残留物理的：杂物生物的：致病菌污染化学的：清洗剂残留物理的：杂物生物的：致病菌污染潜在危害是显著危害吗?是否否

程中每4小时检查设备卫生；听到异常声音立即停机。是否为关键控制加工产品/步骤榨汁粗分离灭酶精分离确定本步骤中引入的或增加的潜在危害生物的：致病菌污染化学的：清洗

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表

程中每4小时检查设备卫生；听到异常声音立即停机。1.水果堆放层数不超过

程中每4小时检查设备卫生；听到异常声音立即停机。1.水果堆放层数不超过2层，捡果人员不少于4人；2.预杀菌控制严格执行工艺杀菌控制执行严格的维修保养计划；生产过

殖