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河鲜餐饮服务规范试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.河鲜储存温度一般应控制在（）

A.-10℃B.0-4℃C.10-15℃D.20℃

2.以下哪种河鲜加工后不宜长时间存放（）

A.鲫鱼B.田螺C.螃蟹D.鲶鱼

3.河鲜餐饮服务场所的通风要求应保证（）

A.无异味即可B.空气清新，无明显异味C.偶尔通风D.只在营业结束后通风

4.河鲜食材验收时，首先要检查（）

A.重量B.色泽C.新鲜度D.价格

5.提供河鲜餐饮服务时，餐具消毒首选方法是（）

A.煮沸消毒B.化学药剂消毒C.紫外线消毒D.自然晾干

6.河鲜烹饪时，为保证食品安全，中心温度应达到（）

A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃

7.河鲜餐饮服务人员健康证有效期为（）

A.半年B.1年C.2年D.3年

8.河鲜菜单上应明确标注（）

A.价格B.食材来源C.烹饪方式D.以上都是

9.处理河鲜废弃物时，应（）

A.随意丢弃B.分类存放，及时清理C.堆放在角落D.卖给养殖户

10.河鲜餐饮服务场所的地面应（）

A.防滑、易清洁B.美观即可