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餐饮厨房设备维护保养操作规程

一、总则

本规程旨在规范餐饮厨房各类设备的日常维护保养工作，确保设备运行安全、稳定、高效，延长设备使用寿命，保障厨房生产的顺利进行，降低运营成本。本规程适用于餐饮企业厨房内所有在用设备的操作及维护人员。

设备维护保养应遵循“预防为主，养修并重”的原则，坚持日常保养与定期保养相结合，专业维修与岗位责任制相结合。所有相关人员必须严格遵守本规程，认真执行各项保养措施。

二、职责分工

1.厨房管理人员：负责组织本规程的实施、监督检查及人员培训，确保维护保养工作落到实处，协调解决设备保养中出现的问题。

2.设备操作人员：是所操作设备维护保养的第一责任人，负责设备的日常清洁、检查和简单故障的排除，严格按照操作规程使用设备，并及时上报设备异常情况。

3.专业维修人员/班组：负责设备的定期保养、故障诊断、维修及复杂问题的处理，建立设备维修档案，提供技术支持。

4.采购/后勤部门：负责协调设备备件的采购、供应，确保合格备件的及时到位。

三、设备分类及维护保养细则

（一）烹饪设备类

1.燃气/燃油炉灶

*日常保养：

*使用后立即关闭气源阀门，待炉灶冷却后，清洁炉面、炉头、火盖、点火针及热电偶（或离子探针），去除油污、食物残渣，确保点火顺畅，火焰正常。

*检查燃气管线、阀门连接处有无泄漏（可采用肥皂水涂抹法），发现气泡立即停用并报修。