项目4营养物质任务4脂肪测定.pptxVIP

项目目标知识目标技能目标

知识目标了解检测原理熟悉相关知识

技能目标熟悉检测仪器掌握操作要点

工作任务4脂肪测定（GB5009.6—2016）脂肪是人类重要的营养物质，也是食品中重要的组成成分，是一类不溶于水而溶于大部分有机溶剂的物质。脂肪是由一分子甘油和三分子高级脂肪酸脱水生成的。农产品中的脂肪以两种形态存在，即游离态脂肪和结合态脂肪。对大多数食品来说，游离态脂肪是主要的，结合态脂肪含量较低。

工作任务4脂肪测定一、索氏抽提法（GB5009.6—2016）1.原理脂肪易溶于有机溶剂。试样直接用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸发除去溶剂，干燥，得到游离态脂肪的含量。

工作任务4脂肪测定一、索氏抽提法（GB5009.6—2016）2.仪器（1）索氏抽提器。（2）恒温水浴锅。（3）分析天平：感量0.001g和0.0001g。（4）电热鼓风干燥箱。（5）干燥器：内装有效干燥剂，如硅胶。（6）滤纸筒。（7）蒸发皿。

工作任务4脂肪测定一、索氏抽提法（GB5009.6—2016）3.试剂（1）无水乙醚（C4H10O）。（2）石油醚（CnH2n+2）：石油醚沸程为30℃～60℃。（3）石英砂。（4）脱脂棉。

工作任务4脂肪测定一、索氏抽提法（GB5009.6—2016）4.方法（1）试样处理①固体