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食品厂质量经理秘书笔试试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、基础知识与行业认知

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。对患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）活动。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上都是

2.在HACCP体系中，用于确定关键控制点的输入变量是（）。

A.关键控制点

B.关键限制

C.警戒限

D.监控程序

3.GMP（良好生产规范）的核心内容之一是确保产品质量的（）。

A.可追溯性

B.稳定性

C.合法性

D.以上都是

4.以下哪项不是食品生产过程中常见的物理污染？（）

A.铁丝

B.玻璃碎片

C.黄曲霉素

D.树皮

5.批次追溯系统的主要目的是（）。

A.记录生产日期

B.追踪产品流向，便于召回

C.确定生产员工

D.计算生产成本

6.食品召回的主要启动原因是（）。

A.产品包装破损

B.产品检验合格率低

C.产品存在安全隐患或不符合法规要求

D.市