2026 年咖啡制作（风味萃取）试题及答案.docVIP

2026年咖啡制作（风味萃取）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：本卷共6小题，每小题5分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

w1.以下哪种咖啡豆烘焙程度最适合制作具有丰富果香和明亮酸度的咖啡？

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.意式烘焙

w2.咖啡萃取过程中，以下哪个因素对咖啡风味影响最大？

A.水温

B.萃取时间

C.咖啡粉研磨度

D.萃取压力

w3.制作手冲咖啡时，滤纸的主要作用是？

A.过滤咖啡渣

B.增加萃取阻力

C.提升咖啡香气

D.改变咖啡口感

w4.以下哪种水的特性最有利于咖啡风味的萃取？

A.硬度高

B.含有较多矿物质

C.呈弱酸性

D.纯净无杂质

w5.意式浓缩咖啡制作中，常用的萃取压力范围是？

A.5-10bar

B.10-15bar

C.15-20bar

D.20-25bar

w6.为了突出咖啡的巧克力风味，在萃取时可适当？

A.提高水温

B.延长萃取时间

C.增大咖啡粉量

D.降低研磨度

第II卷（非选择题，共70分）

w7.（15分）请简要阐述影响咖啡风味萃取的三个关键因素，并说明它们是如何相互作用的。

w8.（15分）在手冲咖啡