DB22T 1852-2013延边牛胴体等级.pdfVIP

延边牛胴体等级

1范围

标准规定了吉林省延边朝鲜族自治州延边牛术、定义及牛胴体产量和质量等级标准。

标准适用于延边牛胴体等级评定。

2规范性引用文件

下列文件对于文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版适用于文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于文件。

NY/T676-2010牛肉等级规格。

3延边牛术语和定义

下列术语和定义适用于文件。

3.1

延边牛yanbiancattle

延边朝鲜族自治州境内培育生产的具有独特遗传性状的牛。

3.2

成熟（排酸）ageing

牛屠宰后，其胴体在0℃～4℃无污染环境内吊挂一段时间，使肉的pH值回升，嫩度和风味得到改

善的过程。

3.3

二分体halfcarcass

牛屠宰后,剥皮、去头、蹄、尾、内脏，沿脊椎骨中央分割为左右半片胴体称为二分体。

3.4

生理成熟度maturity

反映牛的年龄，根据门齿变化和胴体脊椎骨（最后三根胸椎）脊突末端软骨的骨化程度来评定。

3.5

胴体重carcassweight

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