原创力文档2026年西式糕点师技能理论考试题库
一、初级西式糕点师题型
单选题
1.根据2025年实施的《西式糕点加工卫生规范》GB8957-2024，加工区域工作人员手部清洁消毒后菌落总数不得超过（B）
A10CFU/cm2B100CFU/cm2C300CFU/cm2D500CFU/cm2
2.低筋面粉的蛋白质含量范围是（B）
A3%-5%B5%-8%C8%-11%D11%-13%
3.制作戚风蛋糕时，蛋清打发至干性发泡的判断标准是提起打蛋头出现（B）
A大弯钩B小尖峰直立不弯曲C细碎泡沫D流动状态
4.黄油的短期储存最佳温度范围是（B）
A-18℃以下
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