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2025年西式面点师（中级）综合考试真题分享

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题

1.制作戚风蛋糕时，为了使成品组织细腻、不易开裂，关键在于掌握好（）。

A.现场温度B.鸡蛋和面粉的蛋白质变性程度C.糖的用量D.搅打鸡蛋的速度

2.黄油面团（如可颂）在擀开、折叠过程中，反复擀压的目的是为了（）。

A.提高面团温度B.增加面团的筋度C.形成丰富的层次D.排出多余的水分

3.蛋糕胚体制作中，使用高速搅拌机搅拌蛋白霜时，为防止消泡，正确的操作是（）。

A.持续加入大量黄油B.先低速后高速搅拌C.在蛋白中直接加入乳化剂D.完全使用电动打蛋器

4.下列关于裱花袋和裱花嘴的选择，描述错误的是（）。

A.制作星形花嘴需使用圆形孔的裱花袋B.裱制细长线条需使用细口花嘴C.制作玫瑰需使用大号圆形花嘴D.裱花袋的材质必须耐高温

5.西点制作中常用的“塔皮”主要是指（）。

A.慕斯皮B.泡芙皮C.挞皮D.曲奇饼干

6.冷冻甜点（如冰淇淋）在制作和保存过程中，为防止冰晶过大影响口感，应注意（）。

A.尽量提高成型温度B.缩短冷却时间C.使用脂肪含量高的原料D.控制冰晶生成的速度