生产食品行业中常用清洗消毒方法.ppt

一、清洗剂和消毒药物;;

二、清洗、消毒方法;3、辐射消毒：包括紫外线消毒和电离辐射消毒。

?(1)紫外线消毒

紫外线是一种低能量(5电伏)的电磁辐射波，在短波段(240.0-280.0mm)附近的紫外线有较强的杀菌力。目前紫外线杀菌多用253.7nm紫外线波长进行杀菌,利用紫外线杀菌是用人工制造的紫外线杀菌灯进行的。(2)电离辐射消毒

电离辐射消毒是指利用r射线电子辐射能穿透物品，杀死其中的微生物所进行的低温灭菌方法，因为该消毒方法不升高被照射物品的温度而达到消毒灭菌目的，而称之为“冷”灭菌。电子辐射能穿爱被辐射物品，不受物品包装、形态的限制，因此使用范围非常广泛。;;1、含氯化合物

用于消毒的含氯化合物种类很多，主要有：漂白粉、次氯酸钙、二氧化氯、二氯异氰尿酸钠等。

???2、醇类

75%乙醇消毒。

???3、酸???

常用的有乳酸。

???4、过氧化物类

有过氧乙酸、过氧化氢和臭氧等。;

二、食品从业人员手的清洗、消毒;;在报告，经营鱼、肉类从业人员手上的大肠杆菌检出率达50%以上，经营副食品从业人员手上的大肠杆菌检出率达64%。也有报告，生产糕点人员的手有80%以上检出大肠菌群。而一般市民及工人手上大肠菌检出分别为13%和8%，因此科学的洗手有非