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公共营养师技能考试题及详细答案

一、案例分析题（共3题，每题20分，总分60分）

案例一：社区老年人膳食指导案例

背景：张大爷，68岁，退休工人，身高165cm，体重78kg，患有高血压（血压155/95mmHg），平时饮食偏咸，爱吃腌制品、肥肉，不爱吃蔬菜和水果，每日饮水量约800ml，运动量少，经常久坐看电视。

问题：1.计算张大爷的BMI，并判断其体重状况；2.结合张大爷的健康状况和饮食习惯，分析其饮食存在的主要问题；3.为张大爷制定一份针对性的膳食指导方案。

详细答案

1.BMI计算及体重状况判断（6分）

BMI计算公式：BMI=体重（kg）÷身高（m）2；张大爷身高165cm=1.65m，体重78kg，代入公式得：

BMI=78÷（1.65×1.65）=78÷2.7225≈28.65

判断标准：中国成人BMI正常范围为18.5-23.9，24.0-27.9为超重，≥28.0为肥胖；因此，张大爷BMI为28.65，属于肥胖。

2.饮食存在的主要问题（7分）

（1）高盐饮食：偏好腌制品，食盐摄入量超标，而高血压患者需严格控盐，高盐会加重血管负担，升高血压，不利于病情控制；

（2）高脂肪、高饱和脂肪酸摄入过多：爱吃肥肉，会导致热量过剩，加重肥胖，同时增加心血管疾病风险，与高血压病情叠加，危害更大；

（3）膳食纤维摄入不足：不爱吃蔬菜、水果，膳食纤维缺乏，易导致便秘，