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食品企业质量部质量员食品安全追溯手册

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册严格依据《中华人民共和国食品安全法》及《食品生产许可管理办法》等法律法规编制，适用于我司所有从事食品生产、加工、储存及流通环节的全体质量管理人员，包括质量部、生产部、仓储部及采购部的员工。②“质量员”是指在质量部履行食品安全追溯体系日常运行、数据录入、异常处理及审核监督职责的专业岗位人员，其核心职能是确保追溯信息的真实性、完整性和可追溯性。“追溯体系”是指通过建立从原料采购、生产加工、包装出厂到销售终端的全链条数据记录，实现食品流向可查询、责任可倒查的系统化管理机制。④“食品安全追溯手册”作为数字化追溯系统的操作指南，详细规定了数据录入的格式规范、关键控制点的记录要求以及数据异常时的上报流程。⑤本手册中的“追溯数据”特指在食品生产全过程中产生的、能够唯一标识产品批次、供应商、操作人员及时间节点的电子或纸质记录，是构建食品安全追溯链条的基石。所有参与追溯的人员必须接受专业培训，理解并掌握本手册中定义的术语，严禁在录入数据时出现涂改、漏填或逻辑错误，确保数据源头清晰、链条完整。

1.2追溯体系建设目标

首要目标是构建“一物一码”的精准关联机制，确保每一批次产品的来源、去向、加工参数及检验结果均可在系统中实时查询，杜绝“黑箱”操作。②核心目标是实现全过程可控，通过数字化手段将传统的人工记录转化为可量化