八年级上册第五单元第四章第五节《人类对细菌和真菌的利用》知识点.docxVIP

八年级上册第五单元第四章第五节《人类对细菌和真菌的利用》知识点.docx

第五节??人类对细菌和真菌的利用

一、细菌、真菌与食品制作

1.发酵食品与相关菌种

①酵母菌：无氧时，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，可使面包和膨大、松软，酿酒。

②乳酸菌：可以把葡萄糖转化为乳酸，用于制作酸奶和泡菜。

③醋酸菌：可将葡萄糖或酒精转化为醋酸，用于制醋。

④多种霉菌：可制酱油、酱。

⑤霉菌：可把淀粉转化为葡萄糖。

2.制作米酒的过程

①将糯米用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净的目的是去除杂质，使米充分吸收水。

②将糯米蒸熟是让糯米的淀粉等有机物变性从而有利于发酵,同时也有灭菌的作用。

③蒸熟后用凉开水冲淋，而不用自来水冲淋的目的是米饭已经灭菌,凉开水中无细菌等微生物，而自来水含有杂菌,会影响酿制；用凉开水冲淋降温（相当于冷却作用）,是避免杂菌侵染米饭,。

④把酒曲（含霉菌和酵母菌，主要是酵母菌）与微热的糯米饭均匀搅拌在一起目的是让菌种与糯米饭充分混合，更有利于分解有机物（相当于接种）。???

⑤由于菌种的生活需要适宜的温度，所以要采取一定的保温措施（30℃左右是霉菌和酵母菌的适宜温度）。

⑥制作米酒的过程中，尽量少打开容器，以防止其他细菌和真菌的污染；也避免空气进入。⑦把糯米饭压实的目的是为后期的酒精发酵提供无氧环境。酵母菌只有在无氧条件下,才能把葡萄糖转化为酒精。

⑧在中间挖一凹坑可以增加空气,利于发酵初期酵母菌的有氧呼吸而大理生长繁殖。