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全国范围内餐饮服务与管理：食品安全与

营养搭配考试

考试时长：120分钟满分：100分

试卷名称：全国范围内餐饮服务与管理：食品安全与营养搭配考试

考核对象：餐饮服务与管理专业学生及行业从业者

题型分值分布：

-判断题（总共10题，每题2分）总分20分

-单选题（总共10题，每题2分）总分20分

-多选题（总共10题，每题2分）总分20分

-简答题（总共3题，每题4分）总分12分

-应用题（总共2题，每题9分）总分18分

总分：100分

一、判断题（每题2分，共20分）

1.食品储存时，生熟食品应分开存放，防止交叉污染。

2.食品添加剂的使用必须符合国家规定的限量标准，过量使

用对人体无害。

3.营养搭配的原则是保证蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生

素和矿物质的均衡摄入。

4.食品加工过程中，温度控制在70℃以上可以有效杀灭大部

分细菌。

5.高盐饮食会增加高血压、胃癌等疾病的风险。