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食品行业加工部工长食品加工操作手册（执行版）

第1章食品安全与卫生标准

1.1国家食品安全法律法规解读

《中华人民共和国食品安全法》是食品行业不可逾越的法律红线，明确规定食品生产经营者必须建立全流程可追溯体系，且任何环节出现食品安全事故均面临高额罚款甚至刑事责任，因此工长作为现场第一责任人，必须将“合规经营”作为操作手册的绝对核心准则。该法强调“预防为主、风险管控”，要求企业在采购、加工、贮存、运输等全链条实施风险分级管理，工长在制定作业计划时，需依据风险等级动态调整工艺参数，严禁使用国家明令禁止的添加剂或劣质原料。

法律对食品标签标识有严格规定，工长在每一批次产品出库前，必须核对标签