2025年西式面点师（中级）实操考核评分标准.docxVIP

2025年西式面点师（中级）实操考核评分标准

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

试卷内容：

一、操作任务

根据以下要求，完成指定西式面点的制作。

1.任务描述：制作并装饰6个重约180-200克的戚风蛋糕，并进行简单的抹面和裱花装饰。

2.核心要求：

*准确称量并处理所有原料。

*按照标准流程进行戚风蛋糕面糊的调制（蛋黄糊和蛋白霜的打发与混合）。

*使用合适的模具进行烘烤，控制好温度和时间。

*蛋糕冷却后，进行均匀的抹面。

*运用圆形和尖形裱花嘴，在蛋糕表面进行基础裱花装饰。

*成品应外观整洁，色泽均匀，无明显瑕疵。

二、原料与设备

（考生自备或由考场统一提供）

*原料：鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、牛奶、植物油、泡打粉、盐、香草精（或柠檬汁）、裱花袋、裱花嘴（圆形、尖形）、模具（戚风专用）、烤盘、打蛋盆、刮刀、打蛋器、裱花台等。

三、操作流程与规范

1.准备工作：清洁操作台面、工具和模具，预热烤箱至170°C。称量所有原料。

2.蛋黄糊制备：将蛋黄与细砂糖部分混合，加入牛奶、植物油、香草精（或柠檬汁）和盐，用打蛋器搅打均匀，无颗粒感。

3.低筋面粉过筛：将低筋面粉和泡打粉过筛，加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，无干