2025年茶叶行业加工部制茶师茶叶加工制作手册.docxVIP

2025年茶叶行业加工部制茶师茶叶加工制作手册

第1章原料辨识与品质标准

1.1春茶与秋茶分级规则

春茶分级以“嫩度”为核心，依据芽叶长度与芽头比例，将鲜叶划分为特级、一级、二级和三级，其中特级要求芽头完整无破损，芽长不超过15毫米，且芽头重量占总叶重的40%以上，若芽头残缺超过20%则降级处理，不可用于高档制茶。秋茶分级以“成熟度”为基准，结合干物质含量与内含物质积累情况，将鲜叶分为特级、一级、二级和三级，特级秋茶要求叶片肥厚、色泽深绿，干物质含量不低于22%，且芽叶长度在12-20毫米之间，若叶片薄或干物质低于20%则认定为低质原料，严禁用于制作高档绿茶。

春