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2026年面点师初级测试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.面点制作中常用的发酵剂有__________和__________。

2.制作蛋糕时，常用的液体原料包括__________、__________和__________。

3.面团发酵的基本条件包括__________、__________和__________。

4.制作酥皮类点心时，常用的油脂有__________和__________。

5.面点成品的质量标准包括__________、__________和__________。

6.制作面包时，常用的膨松剂有__________和__________。

7.面点制作中常用的填充物有__________、__________和__________。

8.面团揉制的目的是使面筋形成__________，提高面团的__________。

9.面点制作的卫生要求包括__________、__________和__________。

10.面点制作的工具和设备包括__________、__________和__________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.面团发酵的时间越长，面点的口感越好。（）

2.制作蛋糕时，糖的主要作用是提供甜味。（）

3.面团揉制时，应一次性揉到位，不宜多次揉制。（）

4.酥皮类点心的制作过