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食品行业品控部专员食品原料管理手册

第1章

1.1供应商资质审核与评估

在启动采购流程前，必须建立严格的供应商准入机制，要求所有潜在供应商提交营业执照、食品生产许可证（SC证）、ISO质量体系认证及食品安全管理体系认证，确保其具备合法经营资格和合规的生产能力。审核重点应聚焦于企业生产环境、人员卫生状况、设备设施卫生以及原料溯源管理体系，特别要核查其不良事件报告制度是否健全，过往是否有食品安全事故记录及整改情况。

对于拟合作供应商，需进行实地考察（On-siteAudit），深入其生产车间查看原料存储区、加工车间及检验室，确认其符合《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）的要求。引入第三方专业机构或内部质检团队进行独立评估，重点测试供应商的原料供应稳定性、交货准时率以及应对突发食品安全事件的应急预案，评估其风险等级并给出合格与否的结论。建立供应商分级管理档案，根据审核结果将供应商划分为战略级、合作级和淘汰级，对战略级供应商实施重点监控，定期更新其资质有效期，并设定年度复审计划。

在审核中发现任何食品安全隐患或不符合项，必须立即启动“一票否决”机制，暂停与其合作并限期整改，整改不达标者坚决不予准入，确保源头风险可控。

1.2采购订单执行与价格管理

采购订单的需基于《采购目录》及实际生产需求，严格执行“以销定采”原则，严禁超量采购或随意更