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唐代煎茶道的茶艺步骤

一、备器与选茶

唐代煎茶，首重备器与选茶，所谓“工欲善其事，必先利其器”，器与茶的精良，是煎茶成败的基础。

1.选茶：唐代煎茶所用之茶，多为蒸青团茶或饼茶。茶饼需选用当年新茶，色泽墨绿或深褐，质地坚实，香气纯正，无霉斑异味者为佳。若茶饼存放过久，则需通过后续炙茶工序唤醒其真味。

2.备器：陆羽《茶经·四之器》详述二十四器，虽非每器必用，然核心器具不可或缺。主要有：

*风炉与灰承：用于生火煮水，风炉多为陶土或金属所制，其形古朴，常刻有与茶相关的铭文。灰承置于风炉之下，承接炉灰。

*鍑（fù）：即煮茶之锅，以生铁铸造者为佳，导热均匀，能激发茶香。

*碾与拂末：茶碾以木制，槽形，配以碾轮，用于碾茶饼。拂末则用以清扫碾槽中茶末。

*罗合：罗为筛茶末之具，以纱或绢制成，合为贮茶末之盒。

*则：量取茶末之器，确保投茶量精准。

*水方：贮生水之器。

*瓢：舀水之器。

*竹夹：煮水时搅动茶汤，或夹取茶饼。

*鹾簋（cuóguǐ）与揭：鹾簋用以盛盐，揭为取盐之具（唐代煎茶有加盐调味之习）。

*碗：品饮之器，以越窑青瓷或邢窑白瓷为佳，前者如玉，后者类雪，皆能映衬茶汤色泽。

*熟盂：贮熟水之器。

二、炙茶与碾罗

茶饼经压制而成，若存放时间较长，其味难免凝滞，故需炙烤以激发茶性。而后碾成细末，过罗筛选，方