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2026年烘焙师（烘焙技巧）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：请从每题给出的四个选项中，选出最符合题意的一项。（总共6题，每题5分）

w1.以下哪种面粉适合制作面包？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

w2.在烘焙蛋糕时，打发蛋清的关键是？

A.快速搅拌

B.慢速搅拌

C.顺着一个方向搅拌

D.随意搅拌

w3.制作饼干时，黄油软化的程度应该是？

A.像冰块一样硬

B.可以轻松按压出痕迹

C.完全融化

D.稍微有点软

w4.烤面包时，烤箱的预热温度一般为？

A.100℃

B.150℃

C.180℃

D.220℃

w5.以下哪种糖在烘焙中能起到上色和增加甜味的双重作用？

A.白砂糖

B.红糖

C.冰糖

D.麦芽糖

w6.制作泡芙时，面糊的状态应该是？

A.非常浓稠，像面团

B.可以流动，但比较缓慢

C.像水一样稀

D.介于浓稠和稀之间

第II卷（非选择题共70分）

w7.（10分）简述烘焙中常见的油脂及其特点和用途。

w8.（15分）详细说明蛋糕烘烤过程中出现塌陷的原因及解决方法。

w9.（15分）材料：有一批面包在烘焙后表面颜色不均匀。请分析可能导致这种情况的原因，并给出相应的解决措