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2026年食品检验师真题及答案解析

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.依据GB5009.3-2016，测定乳粉中水分含量时，规定的干燥温度为（）。

A.95–100℃

B.100–105℃

C.101–105℃

D.103–107℃

答案：C

解析：GB5009.3-2016第一法直接干燥法规定乳粉干燥温度为101–105℃。

2.采用高效液相色谱-荧光检测法测定黄曲霉毒素B1时，常用衍生化试剂为（）。

A.三氟乙酸

B.邻苯二甲醛

C.三氯化铝

D.异硫氰酸苯酯

答案：B

解析：黄曲霉毒素B1本身荧光弱，经邻苯二甲醛柱后衍生可显著提高荧光强度。

3.凯氏定氮法测定蛋白质，蒸馏出的氨用硼酸吸收后，标准滴定液为（）。

A.0.1mol/LNaOH

B.0.05mol/LHCl

C.0.1mol/LH2SO4

D.0.02mol/LKOH

答案：B

解析：GB5009.5-2016规定用0.05mol/L盐酸滴定硼酸吸收液。

4.原子吸收法测定铅时，基体改进剂磷酸二氢铵-硝酸镁的主要作用是（）。

A.提高原子化温度

B.降低背景吸收

C.稳定铅化合物减少挥发损失

D.增加灵敏度

答案：C

解析：磷酸二氢铵-硝酸镁作为基体改进剂可将铅的稳定温度提高至