职业教育民族文化传承与创新专业教学资源库 中华老字号文化子库-1779160893115.pptxVIP

北京老字号职业教育民族文化传承与创新专业教学资源库中华老字号文化子库授课教师：李慧妍

01北京老字号的历史渊源03北京老字号的经营现状02北京老字号的文化特色04北京老字号的品牌价值

05北京老字号的保护与发展

PART01北京老字号的历史渊源

发展历程明清时期：老字号萌芽与初步发展明代中后期至清代，北京涌现出同仁堂（1669年）、内联升（1853年）等店铺，依托京城区位优势，以品质立足，服务皇室与百姓。民国时期：动荡中的转型与坚守民国战乱背景下，全聚德（1864年）凭借烤鸭技艺创新，在北平餐饮市场占据一席之地，成为当时宴请宾客的知名选择。新中国成立后：老字号的新生与调整1956年公私合营，瑞蚨祥、张一元等老字号纳入国有体系，在计划经济下保障民生供应，传承传统技艺。改革开放后：市场化探索与品牌复兴改革开放后，稻香村（1773年）推出多样化糕点礼盒，适应现代消费需求，门店数量从几家扩展到全国百余家。

PART02北京老字号的文化特色

手工技艺的坚守与创新传统技艺传承内联升制鞋技艺传承百余年，老师傅手工纳底每平方寸81针，鞋底可承重200公斤不变形，2008年入选国家级非遗。传统食品制作工艺的延续全聚德烤鸭技艺需经过108道工序，果木烤制90分钟，鸭皮酥脆入口即化，其挂炉烤鸭技艺传承六代至今。中药炮制技艺的传承同仁堂“炮制虽繁必不敢省人工”，如黄连需酒蒸九次，每蒸一次晾晒三天