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医院厨房管理规范

1人员管理规范

1.1岗位配置与资质要求

医院厨房按日均服务人次配置岗位：日均供餐1000人次及以下配置12-15人，其中管理人员1名、食品安全管理员1名、营养师1名、厨师4-6名、切配工2-3名、洗消工2-3名；日均供餐1000-3000人次每增加500人次新增3-4名工作人员，所有岗位人员需持有效健康证明上岗，健康证有效期1年，每年至少开展1次健康体检，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，一律调离接触直接入口食品的岗位。

1.2人员培训要求

所有从业人员入职前需完成40学时的食品安全专项培训，考核合格后方可上岗；在职人员每月开展不少于8学时的常态化培训，内容涵盖《中华人民共和国食品安全法》《医院膳食管理规范》、餐食操作流程、营养配餐知识、院感防控要求、应急处置流程等，每季度开展1次培训考核，考核合格率需达到100%，未合格人员需暂停岗位工作，经补考合格后方可返岗。

1.3人员卫生管理

从业人员上岗期间需统一穿戴整洁的工作服、工作帽，头发全部置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰；接触直接入口食品前、处理生食后、如厕后、接触垃圾后需严格按照七步洗手法洗手消毒，手部有伤口时需佩戴防水手套后方可上岗，严禁在操作区域内吸烟、进食、随地吐痰，个人物品需统一存放于更衣室储物柜，不得带入