2025年食品行业生产部专员食品生产加工记录手册.docx

2025年食品行业生产部专员食品生产加工记录手册

第1章生产环境管理

1.1厂房设施布局与分区管理

厂房内部应依据《食品生产通用卫生规范》（GB14881）严格划分为清洁区、semi-clean区和污染区，严禁交叉污染。例如，原料接收区（清洁区）紧邻包装间，而成品仓库（污染区）需与原料区保持至少20米的物理隔离，中间设置一道全封闭的防尘门。生产线布局必须遵循“人流物流分离”原则，原料、半成品、成品的流向应自前向后单向流动，避免倒流。具体案例中，若为连续灌装线，原料罐车应停靠在灌装前段，成品罐车停靠在灌装后段，中间设置缓冲间，防止成品误入原料区。

设备摆放需确保无障碍通道