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食品行业加工部操作工食品生产加工手册

第1章安全生产与岗位责任

1.1法律法规与操作规程

必须熟读《中华人民共和国安全生产法》及国家关于食品生产许可（SC认证）的相关法规，明确食品生产加工场所必须实行全员安全生产责任制，严禁无证上岗或超越岗位权限操作设备。严格依据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）编制本岗位作业指导书，所有操作参数（如温度、湿度、转速）必须设定在食品安全标准范围内，严禁超温、超压运行。

必须严格执行“三同时”制度，新建或改建的食品车间必须同步完成安全设施设计、安全设施“三同时”验收及日常维护保养记录，确保设备设施从设计到报废全过程合规。熟悉