职业教育民族文化传承与创新中华老字号文化子库15课件讲解.pptxVIP

重庆老字号：巴渝麻辣职业教育民族文化传承与创新专业教学资源库中华老字号文化子库授课教师：陈昱霖

01巴渝麻辣老字号的历史03巴渝麻辣的特色优势02巴渝麻辣的代表美食04巴渝麻辣老字号的发展现状

05巴渝麻辣老字号的未来展望

PART01巴渝麻辣老字号的历史

码头文化催生麻辣需求重庆朝天门码头纤夫、挑夫劳作后，常以牛油辣椒煮食驱寒祛湿，形成麻辣饮食雏形，如清代《巴县志》记载的“重味尚辛”习俗。移民文化融合麻辣风味清初“湖广填四川”时，移民将各地辣椒、花椒用法带入重庆，与本地食材结合，诞生如“老灶火锅”等早期麻辣饮食形态。抗战时期麻辣业态兴起1937年抗战爆发后，重庆成为陪都，餐馆激增，“小洞天”等老字号以麻辣菜品接待各界人士，推动巴渝麻辣风味传播。起源背景

发展历程初创起源（清代）清光绪年间，重庆磁器口“陈麻花”家族首创麻辣调味秘方，以本地辣椒、花椒为原料，在街边摊位售卖麻辣小吃，日销超百斤。商号崛起（民国）1938年，“老四川”火锅店在重庆解放碑开业，首创牛油红汤锅底，凭借“麻辣醇厚、越煮越香”的特色，成为抗战时期名人常去的老字号。技艺传承（新中国成立后）1956年，“桥头火锅”传承人将祖传麻辣配方公开，参与编写《重庆火锅制作规范》，其“一油二料三炒”的炒料工艺被纳入市级非遗。

PART02巴渝麻辣的代表美食

百年传承的火锅老字号重庆火锅创立于1921年的“白乐天”火锅