西式面点师 B卷（128题）.docx

西式面点师B卷（128题）

问题1：姓名___?______

问题2：班级__??_______

[填空题]*

空1答案:请设置答案??空2答案:请设置答案??空3答案:请设置答案??

101．起酥的英文名称是（）。[单选题]*

A.?creampuff

B.?puffpastry(正确答案)

C.?pastrycream

D.?muffin

102．调制混酥面坯的基本用料有（）等。[单选题]*

A.?面粉、鸡蛋、牛奶、糖

B.?面粉、黄油、牛奶、盐

C.?面粉、黄油、糖、鸡蛋(正确答案)

D.?黄油、糖、鸡蛋、牛奶

103．制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和