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烘焙实训指导师考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.高筋面粉蛋白质含量通常在____%以上。

2.打发淡奶油时，温度最好控制在____℃以下。

3.戚风蛋糕烘烤时，烤箱温度一般设置为____℃（上下火）。

4.黄油软化的最佳状态是用手指按压有____感。

5.马卡龙制作中，蛋白霜需打到____性发泡状态。

6.面包发酵的适宜温度通常为____℃左右。

7.泡芙面糊中，鸡蛋需____加入，搅拌至合适状态。

8.曲奇饼干烘烤时，烤箱中层温度一般为____℃。

9.烘焙中常用的泡打粉属于____剂。

10.提拉米苏的主要原料包括马斯卡彭奶酪、手指饼干和____。

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种面粉适合制作面包？

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦粉

2.打发蛋白时，加入____可帮助稳定泡沫？

A.盐B.糖C.油D.醋

3.戚风蛋糕脱模的最佳时间是？

A.出炉后立即脱模B.冷却至室温脱模C.冷藏后脱模D.任意时间

4.面包制作中，酵母发酵产生的主要气体是？

A.氧气B.二氧化碳C.氮气D.氢气

5.以下哪种工具用于切割面团？

A.刮刀B.锯齿刀C.擀面杖D.裱花袋

6.马卡龙成功的关键是形成____？

A.光滑面糊B.均匀蛋白霜C.裙边D.酥脆外壳

7.泡芙烘烤初期应____？

A.打开烤箱门B.提高温度C.降低温度D.保持密闭

8.曲奇饼干烤焦的主