酒店餐饮概述.ppt

酒店餐饮管理;第一章餐饮管理概述;引申定义：

为了满足消费者的饮食需求，提供餐饮的场所、服务及设备，并以此赚取合理利润的企业形态。;2、在美国，餐厅是指一个营业场所，在这场所中为了现场的消费者而准备食物、供应食物及销售食物；

3、在我国，餐厅是指以接待客人，提供餐饮、设备和人员服务，以此赚取利润的服务性固定场所。

4、餐是指食物（Food），饮是指（Beverage）；

5、餐饮业（FBIndustry）是以提供服务为目的产业，是在固定场所提供餐食饮料、环境设备及用餐服务，以追求最大营业利润的服务行业。

;（二）餐厅应具备的5项基本条件;（三）餐饮的类别;;4、按服务方式分类;（四）餐饮的发展历史

1、欧美餐饮的发展史

古罗马帝国时代，小客栈。喜欢观光，地中海餐厅林立

17世纪，英国，“咖啡屋”

1643年，美国，SamuelColes，波士顿；

1670年美国才出现第一家“咖啡屋”

1765年，Restaurant首先出现在法国巴黎

1850年，真正现代化的设备和服务生产生

1872年，Delmonico，美国第一家法式餐厅

20世纪60年代，连锁快餐店开始发展;国家;国家;国家;美食圣经—《米其林餐厅指南》

（LeGuideMichelin）;美食圣经—《米其林餐厅指南》

（LeGuideMichelin）;米其林给餐厅作出的星级评