食品加工用改性茯苓粉的研制及其抗氧化活性研究：工艺、性能与应用.docx

食品加工用改性茯苓粉的研制及其抗氧化活性研究：工艺、性能与应用

一、引言

1.1研究背景

茯苓（Poriacocos）作为一种重要的药食两用资源，在传统医学和食品领域都占据着重要地位。茯苓为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，广泛分布于中国、日本、韩国等亚洲国家。其味甘、淡，性平，归心、肺、脾、肾经，具有利水渗湿、健脾宁心等功效，常用于治疗水肿尿少、痰饮眩悸、脾虚食少、便溏泄泻、心神不安、惊悸失眠等症状。现代科学研究也证实，茯苓富含多种生物活性成分，如茯苓多糖、三萜类化合物、麦角甾醇等，这些成分赋予了茯苓抗氧化、抗肿瘤、免疫调节、降血糖、降血脂等多种保健功能。

在食品领域，茯苓同样有着悠久的应用