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食品行业研发部专员实验记录管理手册

第1章实验记录基础规范与定义

1.1记录定义与适用范围

本手册中的“实验记录”是指食品生产过程中，用于真实、客观、完整地记录关键控制点（CCP）操作参数、设备状态、物料投料量、中间检验结果及异常处理情况的书面凭证，是食品企业质量管理体系（ISO22000,HACCP）中不可缺失的核心证据，具有法律效力。适用范围覆盖从原料采购验收、加工制作、检验放行、仓储运输到成品出厂的全流程，重点聚焦于高风险的杀菌、巴氏杀菌、热处理及包装等核心工艺环节的数据记录。

记录必须采用统一的数字化或纸质模板，确保数据录入的实时性与准确性，严禁事后补记或修改原始