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2026年食品安全管理人员职业技能考核试题及答案解析

第一部分单项选择题

（本大题共20小题，每小题1.5分，共30分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在括号内。）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责。下列哪项不属于食品生产经营者的主体责任？（）

A.建立食品安全追溯体系

B.对从业人员进行健康检查

C.承担全部的民事赔偿责任

D.建立食品安全管理制度

【答案】C

【解析】《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，主要包括建立管理制度、追溯体系、从业人员健康管理、进货查验等。虽然造成人身损害需要承担民事赔偿责任，但“承担全部的民事赔偿责任”并非管理主体责任的具体表述，且责任分担需视情况而定，C项表述过于绝对且不属于管理制度的范畴。A、B、D均为法定的主体责任。

2.食品中致病菌限量标准（GB29921）中，对于肉制品中的沙门氏菌，其采样方案通常表示为n,c,m,M。下列关于采样方案n=5,c=0,m=0,M=0的解释，正确的是？（）

A.从5个样品中检出1个阳性即合格

B.从5个样品中允许有不超过2个样品检出阳性

C.从5个样品中均不得检出该致病菌

D.从5个样品中只要平均值符合标准即可

【答案】C

【解析】在GB29921的二级采样方案中