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食品检验师试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.苯甲酸钠

D.焦糖色

2.食品微生物检测中，常用的培养基是（）。

A.牛肉膏蛋白胨培养基

B.高氏一号培养基

C.查氏培养基

D.马铃薯培养基

3.测定食品中水分含量时，常用的方法是（）。

A.直接干燥法

B.蒸馏法

C.卡尔费休法

D.以上都是

4.食品中重金属铅的测定方法通常是（）。

A.比色法

B.原子吸收光谱法

C.滴定法

D.重量法

5.下列哪种食品需要进行黄曲霉毒素检测？（）

A.牛奶

B.大米

C.苹果

D.矿泉水

6.食品感官检验中，视觉检验主要是观察食品的（）。

A.色泽

B.形态

C.透明度

D.以上都是

7.食品酸度的测定通常采用（）。

A.酸碱滴定法

B.电位滴定法

C.比色法

D.以上都可以

8.食品中脂肪含量的测定方法有（）。

A.索氏提取法

B.酸水解法

C.罗紫-哥特里法

D.以上都是

9.食品检验中，采样的基本原则是（）。

A.代表性

B.随机性

C.真实性

D.以上都是

10.以下哪种仪器可用于食品中微生物的计数？（）

A.显微镜

B.电子天平

C.酸度计

D.