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食品微生物二试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种微生物属于原核生物（）

A.酵母菌B.霉菌C.乳酸菌D.病毒

2.细菌的基本形态不包括（）

A.球状B.杆状C.螺旋状D.丝状

3.食品中常见的产芽孢细菌是（）

A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.肉毒梭菌D.变形杆菌

4.酵母菌的繁殖方式主要是（）

A.裂殖B.出芽生殖C.孢子生殖D.接合生殖

5.霉菌的菌丝体分为（）

A.有隔菌丝和无隔菌丝B.营养菌丝和生殖菌丝

C.气生菌丝和基内菌丝D.以上都是

6.噬菌体是一类（）

A.细菌B.病毒C.真菌D.放线菌

7.微生物生长的最适温度是指（）

A.生长最快时的温度B.代谢最旺盛时的温度

C.酶活性最高时的温度D.以上都是

8.食品腐败变质的主要原因是（）

A.微生物的生长繁殖B.食品自身的化学反应

C.环境因素的影响D.以上都是

9.下列哪种防腐剂常用于酸性食品的防腐（）

A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.尼泊金酯D.以上都是

10.下列哪种微生物可以用于发酵制作酸奶（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌