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食品添加剂自考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于防腐剂的是（）

A.苯甲酸钠

B.柠檬酸

C.焦糖色

D.谷氨酸钠

2.下列哪种食品添加剂可用于增稠（）

A.山梨酸钾

B.羧甲基纤维素钠

C.亚硝酸钠

D.呈味核苷酸二钠

3.以下不属于甜味剂的是（）

A.蔗糖

B.阿斯巴甜

C.辣椒红素

D.甜蜜素

4.常用于肉类罐头的护色剂是（）

A.二氧化钛

B.亚硝酸盐

C.核黄素

D.亮蓝

5.下列属于天然色素的是（）

A.胭脂红

B.柠檬黄

C.叶绿素

D.日落黄

6.可作为乳化剂的是（）

A.碳酸钠

B.大豆磷脂

C.苯丙氨酸

D.二氧化硫

7.能调节食品酸度的添加剂是（）

A.抗坏血酸

B.丙二醇

C.丁基羟基茴香醚

D.瓜尔胶

8.常用于面包制作的膨松剂是（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钾

C.新红

D.木糖醇

9.以下属于抗氧化剂的是（）

A.山梨酸

B.没食子酸丙酯

C.聚甘油脂肪酸酯

D.焦糖

10.下列可作为增味剂的是（）

A.碳酸钙

B.呈味核苷酸二钠

C.二氧化硅

D.胭脂虫红

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂的作用包括（）

A.防止食品腐败变质

B.改