餐饮行业后厨部洗碗工餐具清洗操作手册（执行版）.docx

餐饮行业后厨部洗碗工餐具清洗操作手册（执行版）

第1章岗位安全与规范

1.1个人防护与基础防护

上岗前必须严格执行“三查”制度，即查身体伤痕、查穿戴整齐、查个人卫生，确认佩戴好防尘口罩、防滑手套、防割护腕及护目镜，严禁穿拖鞋、短裤或露趾凉鞋进入洗碗间，确保双手始终覆盖防刺穿手套。进入作业区域前，务必对双手进行彻底清洁，使用专用洗手液配合流动水冲洗指甲缝及指关节，随后使用一次性一次性手套进行二次密封防护，杜绝手部细菌交叉污染，这是预防交叉感染的第一道防线。

根据实际作业环境湿度调整防护策略，在潮湿环境（如盛放油污的容器旁）作业时，必须在指尖涂抹硅油或专用防油剂，防止手套因油污粘连而