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高级面点理论试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.制作水饺时，馅料中盐的添加量一般为面粉重量的（）（2分）

A.1%-2%B.3%-5%C.5%-7%D.8%-10%

【答案】C

【解析】盐能提味，但过量会影响口感，一般添加量为面粉重量的5%-7%。

2.下列哪种面点属于发酵面食？（）（2分）

A.春卷B.花卷C.煎饼D.油条

【答案】B

【解析】花卷需要经过酵母发酵，属于发酵面食。

3.制作拉条子时，面团的最佳软硬度为（）（2分）

A.硬面团B.软面团C.中筋面团D.弹性面团

【答案】B

【解析】拉条子需要柔软的面团，便于拉抻成型。

4.下列哪种馅料属于水煮馅？（）（2分）

A.猪肉白菜馅B.牛肉芹菜馅C.鸡肉香菇馅D.鸡蛋韭菜馅

【答案】A

【解析】水煮馅需要在馅料中加入适量水分，猪肉白菜馅属于典型水煮馅。

5.制作月饼时，皮馅比例一般为（）（2分）

A.1:1B.1:2C.2:1D.1:3

【答案】C

【解析】月饼皮馅比例通常为2:1，皮要厚馅要少。

6.下列哪种面点属于油炸面食？（）（2分）

A.蒸包B.烧麦C.油条D.春卷

【答案】C

【解析】油条是典型的油炸面食，需要高温油炸成型。

7.制作馒头时，酵母的添加量一般为面粉重量的（）（2分）

A.0.5%-1%B.1%-2%C.2%-3%D.3%-5%

【答案】B

【解析】酵母添加量一般为面粉重量的1%-2%，