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2025年新版海洋食品学题库及答案.docx

2025年新版海洋食品学题库及答案.docx

    2025年新版海洋食品学题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.以下哪类生物不属于海洋食品原料的主要来源？

    A.海洋脊椎动物（如鱼类）

    B.海洋无脊椎动物（如贝类）

    C.海洋微生物（如螺旋藻）

    D.淡水养殖的罗非鱼

    答案：D（海洋食品原料需直接或间接来源于海洋生态系统，淡水养殖生物不属于此范畴）

    2.超高压处理（HPP）技术在海洋食品加工中的核心优势是？

    A.显著降低加工成本

    B.完全破坏酶活性以延长保质期

    C.在常温下灭活微生物，保留风味和营养

    D.提升产品的色泽稳定性

    答案：C（超高压通过静压作用破坏微生物结构，

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