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2026年高职(食品工艺技术)面包烘焙单元测试试题及答案.docx

2026年高职(食品工艺技术)面包烘焙单元测试试题及答案.docx

    2026年高职(食品工艺技术)面包烘焙单元测试试题及答案

    1.单项选择题（每题1分，共20分）

    1.1面包烘烤终了中心温度通常应达到

    A.75℃?B.85℃?C.96℃?D.105℃

    答案：C

    1.2下列面粉中蛋白质含量最高的是

    A.蛋糕粉?B.中筋粉?C.高筋粉?D.全麦粉

    答案：C

    1.3直接法面团一次发酵的理想相对湿度为

    A.50%?B.60%?C.75%?D.90%

    答案：C

    1.4面包表皮色泽主要来源于

    A.焦糖化反应?B.酶促褐变?C.抗坏血酸氧化?D.脂肪氧化

    答案：A

    1.5下列哪种糖对酵母发酵抑制最强

    A.葡萄糖?

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