葱油,隐藏在中华美食背后的风味主角.pdfVIP

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葱油，

隐藏在中华美食背后的风味主角

文魏水华

世纪90年代初，美国旧金山一家华人超市

20门口，一位清瘦的古稀老妪在中华小吃店

门口停了下来。她的牙齿已经龋坏，医生建议少

吃淀粉含量高的食物，但“刘记葱油饼”几个汉广泛饮食聚落。但葱油也许是个例外：葱属植物

字依然牢牢抓住了她的眼睛。虽然油是植物油，和油脂，这两种滋味、形态、质素有巨大差异的

不是喷香的猪油；葱也是美国流行的chives（四季食材，只要到了中国人手中，便成为天作之合：

葱），不是国内常见的小葱。但葱油二字组合起无论是下里巴人的葱油饼、葱油酥、葱油拌面，

来，自然而然地勾起了这个人对故土的思念。她还是文雅内秀的葱油鸡、葱油肉，又或者是入室

说：“味道比不了上海的，但真是解乡愁的雪中登堂的葱油海参、葱油鲥鱼，在加持一勺爆香的

送炭。”这个老妪的名字，叫张爱玲。葱油之后