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马铃薯淀粉加工工艺要点试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.马铃薯淀粉加工中，首先要进行的步骤是（）

A.清洗B.磨碎C.分离

答案：A

2.磨碎马铃薯时，常用的设备是（）

A.离心机B.磨碎机C.过滤器

答案：B

3.分离淀粉乳和纤维渣的设备是（）

A.蒸发器B.离心机C.干燥机

答案：B

4.马铃薯淀粉干燥常用温度是（）

A.40-50℃B.60-70℃C.80-90℃

答案：B

5.清洗马铃薯时，常用的清洗方法是（）

A.高压水清洗B.化学清洗C.超声清洗

答案：A

6.淀粉加工中，去除蛋白质常用的方法是（）

A.加热B.加酸C.沉淀

答案：C

7.马铃薯淀粉生产中，调节淀粉乳浓度一般用（）

A.比重计B.温度计C.酸度计

答案：A

8.生产过程中，为防止淀粉氧化，常添加（）

A.酸B.碱C.抗氧化剂

答案：C

9.淀粉分离后，进行精制的目的主要是（）

A.提高白度B.增加产量C.降低水分

答案：A

10.马铃薯淀粉包装前要测定的指标是（）

A.硬度B.水分含量C.粘性

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.